Domenico Alberto Azuni nacque nel 1749 a Sassari da famiglia medio borghese, suo padre era farmacista. Si laureò in legge nella facoltà universitaria di Sassari all'età di ventitré anni. Si trasferì nel 1774 a Torino, dove esercitò fino al 1777 diventando funzionario dell'ufficio generale delle "Finanze Reali".

Fu poi a Nizza in qualità di Giudice del Tribunale del Commercio Marittimo e poté approfondire gli studi di giurisprudenza riguardanti le norme del commercio marittimo internazionale. Diede alle stampe il Dizionario universale ragionato di giurisprudenza mercantile. Vittorio Emanuele I lo nominò senatore e nel 1791 lo incaricò di predisporre il codice della marina mercantile del Regno di Sardegna. Il progetto non si attuò per l'occupazione di Nizza da parte dei francesi nel 1792 e Azuni si stabilì a Torino.

Tentò di rientrare in Sardegna senza riuscirvi e si trasferì in varie città italiane. Nel 1796 pubblicò il Sistema universale dei principi del diritto marittimo d’Europa.

Napoleone gli diede l'incarico di partecipare alla stesura del codice marittimo e commerciale francese. Tra il 1799 e il 1802 diede alle stampe il libro Essai sur l'histoire géographique, politique et naturelle du royaume de Sardaigne.

Con la caduta di Napoleone cadde in disgrazia ritirandosi a Genova. Nel 1818 fu nominato giudice del Consolato di Cagliari e in seguito divenne presidente della biblioteca dell'Università. Azuni morì nel 1827 a Cagliari e fu sepolto nella Basilica di Bonaria.

A Sassari gli è dedicata una centralissima piazza, ove è stato collocato il suo monumento, ed un Liceo classico, mentre Cagliari ha dedicato a lui una via e l'Istituto Professionale di Stato per i servizi commerciali, turistici, alberghieri e della ristorazione.

L’Istituto “Domenico Alberto Azuni” inizia la sua attività nell’Anno Scolastico 1939/40 come Regia Scuola Tecnica Commerciale Governativa divenendo poi Istituto Professionale di Stato per il Commercio dal 1° ottobre 1965 (DPR 30.9.1965 n. 1744).

Attiva nell’anno scolastico 1965/66 il corso di qualifica triennale per Addetto alla Segreteria d’Azienda e poi, negli anni successivi, i corsi triennali per Addetti alla Contabilità d’Azienda, Addetti ai Servizi di spedizione e Trasporti e Addetti agli Uffici Turistici e i Corsi biennali per Stenodattilografo e Applicato ai Servizi Amministrativi.

Dall’a.s. 1969/70 vengono istituiti sperimentalmente (DPR 19.3.70 n. 253) i corsi post-qualifica per Segretario d’Amministrazione a cui si aggiungeranno successivamente quelli per Operatore Commerciale e Analista Contabile.

In seguito alla promulgazione dei DM 24.4.92 e DM 15.4.94 rispettivamente, la sperimentazione denominata “Progetto ‘92”, avviata nell’Istituto dall’a.s. 1989/90, viene istituzionalizzata dando luogo alle nuove qualifiche e ai nuovi corsi post-qualifica che gradualmente sostituiscono i precedenti.

Nell’anno scolastico 1996/97 viene attivato a Cagliari l’indirizzo Alberghiero e della Ristorazione che dopo sette anni come succursale dell’Istituto, diventa sede autonoma ed assume una propria denominazione, l’attuale Istituto Alberghiero “Gramsci” che trova la sua sede definitiva nel comune di Monserrato.

Dall’a.s. 1996/97 è stato attivato il corso per adulti che prosegue a tutt’oggi con le classi serali.

L’Istituto ha avuto le seguenti scuole coordinate:

S. Antioco dall’a.s. 1955/56 all’a.s. 1965/66;
Arbus dall’a.s. 1973/74 all’a.s. 1994/95;
Villaputzu dall’a.s. 1972/73 all'a.s. 1999/2000;
Monserrato dall'a.s. 1996/1997 all'a.s. 1999/2000.

Dall’a.s. 1994/95, è stata aggregata all’IPSSCT Azuni la scuola coordinata ad indirizzo Alberghiero e della Ristorazione di Pula che nell’anno scolastico 2008/2009 intraprende una collaborazione con il Forte Village Resort nell’ambito di una Intesa che coinvolge anche l’Assessorato Pubblica Istruzione della Provincia di Cagliari, la Direzione Scolastica Regionale e il Comune di Pula e che sta vedendo la realizzazione di percorsi formativi mirati alla qualità e all’eccellenza attraverso esperienze e competenze di formazione professionale grazie alle sinergie attivate intorno al Master in Five Stars Hotel Management di altissima formazione internazionale avviato presso la Hotel Business School, Divisione dell’Università LUISS Guido Carli di Roma, che ha sede in una sezione dell’Istituto Alberghiero e che vede il coinvolgimento anche del personale docente e degli alunni più meritevoli della sede.

Dall’anno scolastico 1998/99, viene attivata la scuola coordinata di Villamar con indirizzo Alberghiero e della Ristorazione che dall’anno scolastico in corso diviene sede coordinata di altro istituto per la provincia del Medio Campidano.

Dall’a.s. 2000/2001 l’Istituto “Azuni” è denominato ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE.
Dall'a.s. 2001/2002 è attivo nella sede di Cagliari l'indirizzo GRAFICO PUBBLICITARIO

Dall'a.s. 2010/2011 l'Istituto ha attivato i "SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA.